Muitos confeiteiros acreditam que estão lucrando, mas quando colocam os números no papel percebem que boa parte do ganho ficou pelo caminho. Quase sempre isso acontece por pequenos erros repetidos na hora de precificar.
Um dos erros mais comuns é copiar o preço da concorrência sem considerar os próprios custos. Cada confeitaria tem uma estrutura diferente, então o que é lucrativo para outro negócio pode ser prejuízo para você.
Outro erro frequente é não atualizar preços depois de reajustes de fornecedores. Ingredientes como chocolate, manteiga e embalagens variam bastante ao longo do ano e, se o cardápio não acompanha, a margem encolhe em silêncio.
Por fim, dar muitos descontos sem estratégia transforma produtos lucrativos em quase neutros. Desconto precisa ter objetivo claro: trazer recorrência, lotar agenda em dias fracos ou incentivar aumento de ticket médio.
Pra colocar em prática hoje mesmo
- Evite decidir preços "no sentimento" ou apenas pela percepção do cliente.
- Registre reajustes de fornecedores e tenha um processo claro para revisar o cardápio.
- Defina políticas de desconto (quando, quanto e para quem) antes de negociar.