Antes de falar de lucro, você precisa garantir que nenhum produto está sendo vendido com prejuízo. É aqui que entra o preço mínimo — o valor abaixo do qual você nunca deveria aceitar um pedido.
O primeiro passo é levantar todos os custos diretos do produto: ingredientes, embalagens e adicionais específicos daquela receita. Nada de "mais ou menos", use os valores atualizados dos seus fornecedores e as quantidades reais usadas por porção.
Em seguida, considere o custo da sua hora de trabalho. Defina quanto vale uma hora da sua produção (incluindo experiência, tempo de estudo e testes) e distribua esse valor pelo tempo gasto para produzir o lote. Isso evita a sensação de estar sempre trabalhando muito e vendo pouco retorno.
Por fim, inclua taxas e impostos, como maquininhas e plataformas de pagamento. Mesmo que pareçam pequenas, essas porcentagens somadas podem engolir boa parte da sua margem se não forem consideradas no cálculo.
Pra colocar em prática hoje mesmo
- Crie o hábito de revisar os custos dos principais produtos pelo menos uma vez por mês.
- Use uma ficha técnica padrão para todos os doces, assim você não esquece nenhum item.
- Considere sempre o desperdício médio (perdas, testes, sobras) ao definir o custo total.