Nem todo produto que vende bem traz o mesmo lucro para o negócio. A margem de contribuição mostra quais doces pagam as contas e ainda deixam lucro, e quais apenas ocupam sua agenda.
A margem de contribuição é a diferença entre o preço de venda e os custos variáveis (ingredientes, embalagens, comissões, taxas de pagamento). Ela mostra quanto sobra de cada unidade vendida para cobrir custos fixos e gerar lucro.
Ao comparar a margem de contribuição de cada produto, você descobre quais itens podem ser promovidos em combos, anúncios e destaques no cardápio, pois são eles que mais ajudam a puxar o resultado para cima.
Produtos com margem baixa não precisam ser eliminados, mas podem ser reposicionados: usados como isca em combos mais lucrativos ou ajustados em preço, tamanho ou ingredientes para melhorar o resultado.
Pra colocar em prática hoje mesmo
- Liste seus 10 produtos mais vendidos e calcule a margem de contribuição de cada um.
- Destaque no cardápio aqueles com melhor margem e maior aceitação dos clientes.
- Reveja a estratégia dos itens com margem muito baixa ou negativa.